Wat is Mountain Water Process voor cafeïnevrije koffie?

Het Mountain Water Process (MWP) is een op water gebaseerde decaffeinatiemethode die gebruik maakt van puur bronwater van Mexicaanse gletsjers (Sierra Madre Occidentale), zonder chemische solventen. Ontwikkeld en exclusief geëxploiteerd door het Mexicaanse bedrijf Descamex, werkt het op hetzelfde osmotische principe als het Swiss Water Process, met als onderscheidend kenmerk het gebruik van hoogzuiver, mineraalarm water als decaffeïnatiemedium.

Het Mountain Water Process is ontstaan in Mexico en wordt geëxploiteerd door Descamex (Descafeinadores Mexicanos, S.A. de C.V.), een bedrijf opgericht in 1972 in Córdoba, Veracruz. De regio Córdoba is een van de belangrijkste koffieteelt- en -verwerkingszones van Mexico, wat natuurlijk leidde tot de ontwikkeling van een decaffeinatie-industrie aldaar.

Het MWP-proces is fundamenteel vergelijkbaar met het Swiss Water Process in zijn logica, maar met enkele implementatieverschillen. Ten eerste is het gebruikte water afkomstig van gletsjeerbronnen in de Mexicaanse Sierra Madre Occidentale, bekend om hun zuiverheid en zeer laag gehalte aan opgeloste mineralen (oligomineraalwater). Descamex presenteert deze zuiverheid als een voordeel om ongewenste interacties tussen watermineralen en koffieverbindingen te vermijden.

Net als bij SWP steunt het proces op het creëren van een Green Coffee Extract (GCE) verzadigd met aromatische verbindingen maar vrij van cafeïne, en vervolgens het onderdompelen van te decaffeïneren lots in dit extract. Cafeïne migreert via osmotische diffusie uit de bonen gedurende 8 tot 12 uur, terwijl aromatische verbindingen in de boon blijven dankzij het concentratie-evenwicht.

Een opvallend verschil met SWP is de specifieke geografische oorsprong — het MWP wordt vaak gepresenteerd als een 'Mexicaans terroir'-product, wat goed resoneert met de oorsprongs- en traceerbaarheidswaarden van specialty koffie. Descamex biedt ook biologische certificering voor zijn MWP-lots, waardoor ze compatibel zijn met biologische cafeïnevrije koffies.

MWP is minder universeel bekend dan SWP, maar wordt gewaardeerd door sommige branders die een alternatief van gelijkwaardige kwaliteit zoeken met een andere oorsprongstraceerbaarheid. Voor de eindconsument is het organoleptische verschil tussen een SWP- en een MWP-koffie van vergelijkbare oorsprongen over het algemeen onmerkbaar — beide bewaren de belangrijkste aroma's van de basiskoffie goed.

In de praktijk steunt de reputatie van een kwaliteitsvolle MWP- of SWP-decaf bovenal op de kwaliteit van de groene koffie gekozen voor decaffeinatie, en op de versheid van de branding.

Swiss Water Process vs Mountain Water Process