Journal café — 18 articles

Le journal expertcafe.be : analyses de dégustation, explorations d'origines, réflexions sur la culture café en Belgique et en Europe. 18 articles originaux, trilingues, rédigés pour l'amateur éclairé. Un espace éditorial libre, à mi-chemin entre le carnet personnel et l'enquête de fond.

• Comment j'apprends à lire le flavor wheel SCA — carnet d'un curateur

  Le flavor wheel de la SCA est l'outil de référence pour décrire le goût du café. Voici comment je l'utilise concrètement, avec mes erreurs, mes méthodes et mes découvertes.

• Arabica vs Robusta : la guerre des variétés a-t-elle encore du sens en 2026 ?

  Arabica noble, Robusta bas de gamme : un mythe tenace que le café de spécialité est en train de démolir. État des lieux d'un débat qui mérite d'être rouvert.

• Pourquoi la Belgique est la prochaine grande scène café d'Europe

  Entre MOK, Or Noir, Caffènation et Normo, la Belgique construit discrètement une scène café parmi les plus cohérentes d'Europe. Analyse d'un mouvement en cours.

• Café et vin : ce que les deux univers peuvent s'apprendre

  Je gère des bars à vin et je m'intéresse au café spécialité. Ce croisement n'est pas anecdotique : les deux univers partagent une grammaire commune et ont encore beaucoup à s'apprendre.

• Pourquoi le cold brew mérite d'être pris au sérieux — même en Belgique

  Défense argumentée du cold brew dans un pays où le café chaud est roi. Technique, chimie, culture : ce que la Belgique gagne à prendre le cold brew au sérieux.

• Les concours café ont-ils transformé le marché — ou juste les menus ?

  Analyse critique du circuit WBC/WCE : ce que les championnats de café ont vraiment changé — techniques, tendances, recettes — et ce qui n'a pas bougé : accès, prix, circuit fermé.

• Ce que le cupping m'a appris sur ma propre façon de goûter

  Le cupping n'est pas qu'un protocole professionnel. C'est un miroir. Ce que j'ai découvert sur ma propre façon de percevoir le café en pratiquant cette méthode.

• Direct trade : l'idéal et la réalité — 3 questions difficiles

  Le direct trade est-il vraiment ce qu'il prétend être ? Trois questions difficiles sur la transparence, le prix réel payé au producteur, et ce que le terme signifie (ou ne signifie pas) en pratique.

• L'eau : le seul ingrédient du café que tout le monde ignore

  L'eau représente 98 % du café dans votre tasse. Minéraux, dureté, pH : pourquoi négliger l'eau, c'est négliger le café lui-même. Décryptage.

• Les fermentations anaérobies : une révolution silencieuse dans le café

  Les fermentations anaérobies bouleversent le café de spécialité : microbiologie contrôlée, carbonic maceration, nouveau rapport terroir-process. Analyse.

• Geisha : genèse d'une obsession mondiale à 10 000 € le kilo

  Comment un caféier éthiopien oublié est devenu le café le plus cher du monde. L'histoire vraie de la Geisha, de Panama à 10 000 $/kg aux enchères.

• Le moulin à café : l'investissement que tout le monde reporte

  Acheter un bon moulin à café change la tasse plus que n'importe quelle machine. Pourtant tout le monde reporte cet achat. Lorenzo explique pourquoi c'est une erreur.

• Q Grader : ce que 22 examens en 4 jours m'ont appris sur le goût

  Récit de première main : passer la certification Q Grader, c'est 22 épreuves sensorielles en 4 jours qui redéfinissent totalement votre rapport au goût et à l'arôme du café.

• Quel café pour ma moka ? La question la plus posée, enfin répondue

  Mouture, torréfaction, dose, pression : tout ce que vous devez savoir pour choisir le bon café pour votre moka et éviter les erreurs classiques.

• Mon setup café idéal à 300 € — et pourquoi j'ai changé d'avis deux fois

  À 300 €, chaque choix compte. Moulin ou machine en priorité ? Filtre ou espresso ? Voici comment j'ai arbitré, pourquoi j'ai changé d'avis deux fois, et où j'en suis aujourd'hui.

• Specialty vs commercial : ce que votre étiquette de café ne dit pas

  Entre specialty et commercial, la frontière n'est pas qu'une question de prix ou de packaging. Ce que votre étiquette de café ne dit pas — et ce qu'elle devrait.

• La torréfaction claire est-elle une mode ou une révolution permanente ?

  Light roast partout, dark roast ringardisé : la torréfaction claire est-elle une tendance passagère ou a-t-elle transformé durablement le café de spécialité ?

• Yirgacheffe vs Guji : deux terroirs éthiopiens, un mythe à déconstruire

  Yirgacheffe et Guji sont souvent confondus. Derrière les étiquettes se cachent deux identités géographiques distinctes, deux histoires sensorielles à part entière. Décryptage.