☕ 3 puntos clave
- Cold brew se prepara por inmersion 12-24h a 4-22 grados con ratio cafe-agua 1:8 (concentrado) a 1:12 (listo beber).
- La temperatura baja extrae menos acidos (titulable 30-40% menor que filtro caliente) y dejan dulzor y chocolate predominantes.
- Slow drip japones (Kyoto-style) gotea agua sobre cama de cafe durante 6-8 horas, dando perfil mas limpio que inmersion completa.
¿Cómo preparar Cold Brew en casa? Guía completa
Inmersion total y slow drip japones
Hay dos cold brew principales. Inmersion total: cafe molido grueso en agua fria 12-24h, filtrado posterior. Es facil, da cuerpo denso, TDS 5-8% si se usa concentrado 1:8. Slow drip Kyoto: agua gotea sobre cama de cafe a razon de 30-40 gotas/min durante 6-8h. Da extraccion mas limpia, TDS 1,5-2,5%, listo para beber sin diluir.
Ratio y TDS objetivo
Concentrado 1:8 (200 g cafe en 1,6 L agua, 18h a temperatura ambiente) da TDS 5,5-7% que se diluye 1:1 con agua o leche al servir. Listo para beber 1:12 (150 g en 1,8 L agua, 24h en nevera) da TDS 1,8-2,5% directamente bebible. EY objetivo 18-20%, mas bajo que filtro porque la extraccion fria es menos eficiente.
Perfil sensorial caracteristico
El cold brew aporta dulzor de chocolate, vainilla y nuez con muy poca acidez (pH 5,2-5,5 frente a 4,8-5,0 del filtro caliente). La acidez titulable es 30-40% menor: ideal para personas con reflujo o sensibilidad estomacal. Aromaticos volatiles (florales, citricos) quedan reducidos: por eso lavados de Etiopia pierden caracter, mientras Brasil y Colombia destacan.
Eleccion de cafe para cold brew
Recomendacion: Brasil tueste medio-oscuro, Colombia Huila lavado, Guatemala Antigua, Sumatra Mandheling. Mejor tueste medio (City+ a Full City) para resaltar cuerpo. Evita ligeros nordicos: la extraccion fria pierde sus florales y resulta acuoso. Molienda gruesa estilo French Press (800-1000 micras) para inmersion; medio para slow drip.
Cafeina y conservacion en nevera
El cold brew concentrado tiene 150-220 mg cafeina por 200 ml diluido, mas que un filtro caliente porque se compensan menor extraccion con mayor ratio. Conserva en nevera 7-14 dias en frasco hermetico. Embotella tras filtrar con tela o papel V60 para frenar oxidacion. No congeles: la separacion al descongelar arruina cuerpo y aroma.
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