Wat is een SCA cupping scoring sheet?

De SCA (Specialty Coffee Association) scoring sheet is het gestandaardiseerde evaluatieformulier gebruikt bij cupping om een koffie op 100 punten te scoren. Het bevat 10 sensorische attributen, elk gescoord op 10: geur/aroma, smaak, afdronk, zuurgraad, lichaam, balans, uniformiteit, clean cup, zoetheid en algehele indruk. Een koffie moet minimaal 80 punten scoren om als specialty koffie te worden geclassificeerd.

De SCA scoring sheet is het centrale instrument van specialty koffiecertificering en -handel. Het werd ontwikkeld door de SCAA in de jaren 1990 en verfijnd door de SCA na de SCAA-SCAE fusie van 2017. De mondiale adoptie heeft het de lingua franca van koffiékwaliteit gemaakt — een koffie gescoord met een SCA scoring sheet produceert vergelijkbare resultaten ongeacht land of laboratorium, mits het protocol wordt gevolgd.

Het SCA cupping protocol standaardiseert elke stap van de evaluatie: water-koffie ratio (8,25 g per 150 ml water), maalgrootte (equivalent aan grof filter), watertemperatuur (93°C ± 3°C), infusietijd (4 minuten voor korst breuk), korst-breekmethod (drie lepelpassen met randreiniging), proeftijd (evaluatie mogelijk als temperatuur onder 71°C daalt), en scoren in meerdere passes bij dalende temperaturen om profielevolutie te beoordelen.

Elk attribuut op de scoring sheet wordt gescoord volgens een gekalibreerde verbale schaal: 6 = goed, 7 = zeer goed, 8 = uitstekend, 9 = uitzonderlijk. Scores van 6 tot 6,75 corresponderen met acceptabele kwaliteits commerciële koffies; van 7 tot 7,75 met premiumkoffies; van 8 tot 8,75 met standaard specialty koffies; van 9 tot 10 met zeldzame uitzonderlijke koffies (minder dan 1% van de mondiale productie). Scores onder 6 vallen buiten het specialty koffiespectrum.

Een belangrijke subtiliteit: de SCA scoring sheet heeft positief gescoorde attributen (geur, aroma, smaak, zuurgraad, lichaam, balans, algeheel) en binaire attributen (uniformiteit, clean cup, zoetheid) gescoord op 10 per kop als perfect of bestraft door 2-punten aftrek per defecte kop. Een koffie die één defecte kop van vijf vertoont kan tot 4 punten op zijn eindscore verliezen — wat een koffie van 84 naar 80 kan brengen en net op de specialty-drempel houdt, of van 80 naar 76 en het uit de categorie stoot.

De 10 attributen van de SCA scoring sheet