Gewassen proces (washed)

Verwerkingsmethode waarbij koffie mechanisch wordt ontpittet, 12-72 uur onder water gefermenteerd om mucilage te verwijderen, dan gewassen en gedroogd. Produceert schone, heldere, zure koffies die terroir en variëteit duidelijk uitdrukken. Standaard in Ethiopië (Sidama, Yirgacheffe), Colombia, Kenia.