Vluchtige aromatische verbinding

Molecuul dat verdampt bij kamertemperatuur en olfactorische receptoren bereikt via orthonasale (neus) of retronasale (keel) route. Geroosterde koffie bevat >1.000 geïdentificeerde vluchtige verbindingen, voornamelijk pyrazinen, furanen, thiolen en aldehyden. Aroma's degraderen snel na het malen (~30 min).