Ontgassing

Vrijkomen van CO₂ opgesloten in booncel tijdens het branden. CO₂ ontsnapt langzaam: 70-80% binnen 24u na het branden, de rest over 2-4 weken. Onvoldoende ontgassing produceert een holle espresso; te veel, een muffe koffie. Optimaal venster: 4-14 dagen na het branden.