Dégazage (outgassing)

Libération du CO₂ emprisonné dans les cellules du grain pendant la torréfaction. Le CO₂ s'échappe lentement : 70-80 % dans les 24 h suivant la torréfaction, le reste sur 2-4 semaines. Un dégazage insuffisant produit un espresso creux ; excessif, un café éventé. Fenêtre optimale : 4-14 jours post-torréfaction.