Trigonelline

Alkaloïde aanwezig in groene koffie (0,5-1,5% drooggewicht), voorloper van niacine (vitamine B3) tijdens het branden. Deels verantwoordelijk voor bitterheid en karamelnotern. Niet-afgebroken trigonelline draagt bij aan de zoetheid van licht geroosterde koffie.