Température d'extraction
Température de l'eau au moment du contact avec le café. Espresso : 92-94 °C. Filtre : 90-96 °C selon torréfaction (claire → plus haute, foncée → plus basse). Impact direct sur la solubilité des composés aromatiques.
Température de l'eau au moment du contact avec le café. Espresso : 92-94 °C. Filtre : 90-96 °C selon torréfaction (claire → plus haute, foncée → plus basse). Impact direct sur la solubilité des composés aromatiques.